กิฟุ ..เมืองลูกพลับเด่น มะเขือเทศแดง สตรอว์เบอร์รีดัง

ถ้าให้คนญี่ปุ่น เล่าถึงเมืองกิฟุ ภาพแรกที่เขาคิดถึงคือ ลูกพลับสีส้มสดผลโตรสหวานจัด รองลงมาคงหนีไม่พ้นมะเขือเทศ ผลใหญ่ขนาดเท่าลูกแอปเปิล

 สตรอว์เบอร์รีพันธุ์โนวฮิเมะรสหวานอมเปรี้ยว

 จังหวัดกิฟุ อาจไม่ได้มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักเท่าโตเกียวหรือโอซาก้าทั้งๆ ที่มีที่ตั้งอยู่ระหว่างจังหวัดทั้งสอง แต่ความโดดเด่นของกิฟุนั้น เกิดขึ้นจากสภาพภูมิประเทศที่มีความหลากหลายประกอบไปด้วยที่ราบชายฝั่งแม่ น้ำ  พื้นที่บริเวณภูเขาสูง 3,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล ส่งผลเอื้ออำนวยในการเพาะปลูก ในขณะเดียวกันก็มีธรรมชาติและวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะเป็นบ้านหลังคาสไตล์ Gassho (หลังคาสามเหลี่ยมคล้ายคนพนมมือ) ในชิระคะวะโกะ ได้รับยกย่องจากองค์การยูเนสโก ให้เป็นมรดกทางด้านวัฒนธรรมของโลกเมื่อ ธ.ค.1995, เทคนิคการทำเครื่องปั้นดินเผา, การทำกระดาษญี่ปุ่น

 เชื่อหรือไม่ว่า กิฟุจังหวัดเดียว มีอุทยานแห่งชาติถึง 2 แห่ง และอุทยานทางธรรมชาติอีกหลายแห่ง ด้วยเหตุนี้ชาวญี่ปุ่นจึงเปรียบเทียบกิฟุว่าเป็นเสมือนอุทยานแห่งชาติขนาดใหญ่เลยทีเดียว

ฟุยคะคิ... ลูกพลับพันธุ์ฟุยุ
 ในโลกนี้มีลูกพลับ พืชในสกุล ไดโอสไปรอส (Diospyros) อยู่มากถึง 400 species ในจำนวนนี้มีเพียง 4 species เท่านั้นที่ปลูกขึ้นเพื่อการค้าขาย และ 1 ใน 4  speciesที่มีความสำคัญที่สุด คือ D.kaki หรือ พลับญี่ปุ่น ที่ได้รับสมญานามว่า พลับแห่งตะวันออก บ้างก็เรียกว่า แอปเปิลแห่งตะวันออก

 แม้ว่าลูกพลับจะมีแหล่งกำเนิดอยู่ที่ประเทศจีน แต่กลับได้รับการเพาะปลูกอย่างแพร่หลายในประเทศญี่ปุ่น มร.เซอิจิ มารูโนะ ประธานบริษัท ฟู้ดส์ เทคโน โฮลดิ้ง จำกัด บอกกับเราว่า

 "กิฟุเป็นจังหวัดแรกของญี่ปุ่นที่ปลูกลูกพลับได้ หลังจากนั้นจังหวัดอื่นๆ ก็นำไปพัฒนาเป็นลูกพลับของจังหวัดอื่นๆ กิฟุจึง เป็นต้นกำเนิดของลูกพลับ ซึ่งจัดว่าเป็นอัญมณีของญี่ปุ่น  นอกจากเป็นที่แรกแล้วยังเป็นที่เดียวที่มีการพัฒนาพันธุ์ลูกพลับจนมีรสชาติ ที่อร่อยที่สุดด้วย"

 ลูกพลับพันธุ์ฟุยุที่มีต้นกำเนิดในจังหวัดกิฟุนี้  เป็นพันธุ์ลูกพลับหวานไม่มีเมล็ด มีรูปทรงที่สวยงาม  ผิวผลมีความมันวาว  มีรสหวานมากและผลใหญ่ เมื่อผลยังไม่สุกมากจะให้ความกรอบแข็ง และเมื่อผลสุกแล้วเนื้อผลจะนุ่มหอมและหวานมากเป็นพิเศษ ในช่วงเดือนกันยายนถึงธันวาคมของทุกปี กันยายนถึงกลางเดือนธันวาคมเป็นช่วงที่ลูกพลับออกผลของทุกปี

 "ทางบริษัทของเรานำเข้าลูกพลับมาให้ชิมกันเป็นครั้งแรกในงานกูร์เม่ต์ มาร์เก็ต กิฟุ แฟร์ เดือนพฤศจิกายนซึ่งเป็นช่วงที่ลูกพลับอร่อยที่สุด จุดมุ่งหมายแรกของเรา คืออยากให้คนไทยต้องการลิ้มรสความอร่อยของผลไม้จากประเทศญี่ปุ่น มีสุภาษิตญี่ปุ่นกล่าวไว้ว่า ถ้ามีลูกพลับก็ไม่จำเป็นต้องมีหมอ เพราะว่าลูกพลับอุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามินมากมาย โดยเฉพาะผู้หญิงยิ่งกินเยอะยิ่งสวย ถ้าเป็นไปได้ก็อยากเชิญคุณผู้หญิงมากินลูกพลับ จะยิ่งสวยขึ้นกว่าเดิมครับ" ประธานบริษัท ฟู้ดส์ เทคโน โฮลดิ้ง จำกัด  กล่าว

ฟรุ้ทโทมะโต มะเขือเทศหวาน
 ลิ้มรสลูกพลับสีส้มสดลูกโตรสหวานเนื้อกรอบกลิ่นหอมแล้ว คุณนวี บัวเกราะ ผู้จัดการบริษัท ฟู้ดส์ เทคโน โฮลดิ้ง จำกัด ประจำประเทศไทย แนะให้ลองชิมฟรุ้ทโทมะโต มะเขือเทศผลใหญ่เท่าแอปเปิล น่าแปลกที่ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวเลยสักนิด แถมยังมีรสหวานราวผลไม้อีกด้วย

 คุณนวีเล่าว่าคนญี่ปุ่นเกือบทุกบ้านจะมีมะเขือเทศพันธุ์นี้ไว้ในตู้เย็น เสมอ ไม่เพียงแต่จะรับประทานเป็นของว่าง หรือของหวานหลังอาหารโดยหั่นเป็นชิ้นพอคำจิ้มกับมายองเนสแล้ว ยังใช้เป็นของว่างสำหรับต้อนรับแขกที่มาเยือนอีกด้วย
 ความพิเศษของฟรุ้ทโทมะโตที่ปลูกในจังหวัดกิฟุ  นอกจากมีขนาดใหญ่ ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวแล้ว ยังมีรสหวานถึง 8 Brix% เป็นพันธุ์ที่มีการเพาะปลูกมากที่สุดในประเทศญี่ปุ่น  โดยที่กิฟุสามารถเพาะปลูกมะเขือเทศได้ตลอดทั้งปีซึ่งมีไม่กี่จังหวัดในญี่ปุ่น

 " ถ้ามะเขือเทศเติบโตขึ้นเรื่อยๆ  ร่างกายของหมอจะกลายเป็นสีเขียว " คุณนวี บัวเกราะ ช่วยแปลความหมายของสุภาษิตของ มร.เซอิจิ มารูโนะ ที่เชื่อว่าถ้ากินมะเขือเทศเป็นประจำ ก็ไม่จำเป็นต้องไปหาหมออีกต่อไป (หมอจึงอาจจะโมโหที่ไม่มีคนป่วยไปหาจนตัวเขียว)

สตรอว์เบอร์รีพันธุ์ โนวฮิเมะ
 เพราะ มิโน เป็นชื่อเดิมของเมืองกิฟุ ส่วน ฮิเมะ แปลว่าเจ้าหญิง  สตรอว์เบอร์รีพันธุ์โนวฮิเมะ จึงมีความหมายถึงเจ้าหญิงของเมืองมิโน หรือ กิฟุในปัจจุบันนั่นเอง

 สตรอว์เบอร์รีพันธุ์ โนวฮิเมะ นี้เป็นพันธุ์เฉพาะของจังหวัดกิฟุ เป็นพันธุ์ที่ให้ผลใหญ่และรสหวานอมเปรี้ยว พร้อมกลิ่นหอมที่สูงค่าของสตรอว์เบอร์รี       

มร.เซอิจิ มารูโนะ กล่าวว่านอกจากสตรอว์เบอร์รีแล้ว กิฟุยังมีดีเรื่อง ฮิดะริงโกะ หรือ แอปเปิลฮิดะ ลูกผสมระหว่าง พันธุ์ฟูจิ และ พันธุ์โอริน (สีเขียวทอง) ที่ผสมขึ้นมาใหม่ เป็นผลแอปเปิลที่มีความหวานมาก  ความเปรี้ยวน้อยและหอมแบบพิเศษ             

ปลาอะยู  อุด้ง และน้ำแร่
 มร.ฮาจิเมะ ฟุรุตะ ผู้ว่าราชการจังหวัดกิฟุ ประเทศญี่ปุ่น กล่าวว่านอกจากลูกพลับที่มีความเด่น 3 ประการ ได้แก่ ใหญ่ นุ่ม หวาน สตรอว์เบอร์รีผลไม้ที่มีความหรูหราลูกใหญ่สีแดงสด และมะเขือเทศพันธุ์พิเศษที่มีความหวานเหมือนผลไม้แล้ว กิฟุยังมี ปลาอายู เส้นอูด้ง และ น้ำแร่ ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันเลย

 ปลาอายู เป็นปลาที่มีชื่อเสียงมากจากแม่น้ำนะกะระกะวะ กินสาหร่ายในแม่น้ำที่มีคุณภาพดีตลอดฤดูร้อน และชาวเมืองจะเริ่มจับในต้นฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศเริ่มหนาวขึ้น โดยวิธี ยะนะ คือการทำแคร่ไม้ไผ่ไว้ในแม่น้ำ เมื่อปลาอะยูว่ายไหลขึ้นมาบน ยะนะ นี้ก็จะจับปลานี้ โดยปลาอะยูที่จับได้จะมีเนื้อและไขมันที่หอมอร่อย และเป็นที่นิยมซื้อเป็นของฝากที่ผู้รับดีใจ

 มร.เซอิจิ มารูโนะ เสริมว่า  " อายูเป็นปลาที่มีความพยายามสูง อายุพยายามว่ายไปที่สูงที่สุดให้ได้ คนญี่ปุ่นสูงวัยเชื่อว่าถ้าได้กินปลาอายุเหมือนเพิ่มพลัง เพราะกินปลาที่มีพลัง ปลาธรรมดาว่ายในน้ำ แต่ปลาอายุว่ายทวนน้ำ จึงแข็งแรง และเต็มไปด้วยพลัง "

 สำหรับเส้นอุด้งของกิฟุ ทำมาจากข้าวพันธุ์ ฮะซึชิโมะ  เป็นข้าวพันธุ์เฉพาะของกิฟุ โดยไม่ผสมแป้งสาลี ในการผลิตเส้นเป็นเส้นที่ให้ความเหนียว  กรุบเวลาเคียวมีรสชาติของข้าว  ซึ่งเป็นรสชาติใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อนในญี่ปุ่น

 น้ำแร่ จากป่าโควกะ (โควกะ โนะ โมริ ซุย) เป็นน้ำแร่ธรรมชาติที่ผ่านชั้นหินของป่าโควกะ ผ่านการกรองโดยวิธีธรรมชาติโดยไม่ผ่านความร้อน จึงให้รสชาติของน้ำแร่จากธรรมชาติแท้ๆ

 "ขอความรัก ความใส่ใจให้กับสินค้าจากกิฟุด้วยนะครับ"  ผู้ว่าราชการจังหวัดกิฟุ ที่เดินทางมาจากญี่ปุ่นพร้อมเกษตรกรชาวกิฟุ กล่าวทิ้งท้าย

ของกินเมืองกิฟุ
 ม.ล.ภาสันต์ สวัสดิวัตน์ กูรูนักชิม เอ่ยถึงประสบการณ์การเดินทางไปจังหวัดกิฟุ เมื่อเดือนมกราคมปีที่ผ่านมา ซึ่งตรงกับฤดูหนาวของญี่ปุ่นพอดี "กิฟุอยู่ ตอนกลางแถวๆ เจแปนแอลป์ ช่วงที่ผมหนาวมาก ได้ไปที่หมู่บ้านชื่อชิระคะวะโกะ ที่มีบ้านหลังคาทรงพนมมือที่เรียกว่าGassho เป็นลักษณะการออกแบบที่ให้ทนต่อสภาพอากาศที่หนาวจัดและมีหิมะ  บริเวณนั้นมีพืชพันธุ์ธัญญาหารเยอะมาก ผมไปชิมอาหารที่ร้านบุนคุเกะอยู่บนภูเขา มีปลาอายูมาย่างเกลือให้กินสดๆ  มีเต้าเจี้ยว มิโซะย่างกับใบโฮบะ ที่นี่หนาวมากจึงมีผักดองมาก มีเนื้อฮิดะกินแล้วละลายในปาก

 ไปนอมโฮมสเตย์ที่มีความแปลกมาก  คือเข้าไปในห้องน้ำฝาชักโครกเปิดปุ๊บ ไฮเทคมากๆ เป็นหมู่บ้านมรดกโลกที่มีความเป็นอยู่ชั้นเลิศ ได้ไปเมืองทากายามะ เมืองที่มีการแห่เกี้ยว เกี้ยวบางอันมีตุ๊กตาที่มีมือกลหมุนได้ เมืองนี้มีราเม็งอร่อยมาก มีออนเซน

 สรุปแล้วแม้แต่ข้าวยังอร่อยเลย ไปถึงอากาศติดลบ มีนั่งก่อกองไฟ อากาศดี อาหารอร่อย ขนาดที่ออนเซนยังมีอาหารเซตเรียกว่าไคเซกิ อาหารเป็นชุดเรียงมาสวยงามเสิร์ฟมาในจานเล็กๆ ผมกินสิบแปดอย่าง"

 ทั้งหมดนี้เป็นเพียงแต่ผลไม้และอาหารที่โดดเด่นของจังหวัดกิฟุเท่า นั้น ยังมีของผลิตผลอีกมากมายที่เติบโตท่ามกลางภูมิประเทศอันสมบูรณ์ และเมนูอาหารที่เกิดจากความคิดสร้างสรรค์ที่มีธรรมชาติเป็นแรงบันดาลใจ

 คราวนี้เราเริ่มรู้จัก กิฟุ กันบ้างแล้วใช่มั้ย

หมายเหตุ : ตลอดเดือนพฤศจิกายนศกนี้ พบกับเทศกาลอาหารจากเมืองกิฟุ ประเทศญี่ปุ่น  "Gourmet Market Gifu Fair "  ได้ที่ กูร์เม่ต์ มาร์เก็ต ดิ เอ็มโพเรี่ยม และพารากอน ดีพาร์ตเมนต์ สโตร์